素食与正念同行

素食与正念同行

都市人生活营营役役,每天总难免被俗务缠身,心思进退维谷,苦无出路。最近收看了一部名为《与正念同行》的纪录片,其主旋律正是回应「心灵管理」这项课题。亦因为这部电影,才踏上今趟寻味反思之旅。

该电影主力着墨于一行襌师所提倡的「正念」心态生活。比如我们日常用餐的时候,经常误将重点投放于饭局间的高谈濶论,要不就是满脑子想着工作课业,甚或以电视节目送饭,食物则沦为配角,只是饭来张口,机械化地将食物咀嚼吞嚥。至于如何欣赏食物,感受其滋味,早已束之高阁。而「正念」就是提醒我们,让自身意识返回当下,集中处理当前面对的事务。

先回到最基本的问题,为甚幺我们需要吃饭? 最主要原因是日常工作中,身体不断的消耗能量,我们须透过进食吸取营养,并稍作休息,使身心回复状态,重新出发。故此,进食前亦是很好的契机,让我们反思自己对工作的付出与态度,是否无愧地接受眼前的一菜一饭。当开始吃饭的时候,就应该全心专注进食,明白食物来之不易,是天地造化与无数人辛勤努力的共同成果,抱有感恩的心情进食。对美食不生贪念,对劣食不存愤怒,对普通及重複的食物不埋怨,明白一切安排皆是因缘。

以「正念」的心态饮食,其实非常简单。这里分享一些简单窍门,供各位参考。首先,就是深呼吸。先让思绪放空,不想多余的事,令心神集中于进食之上。然后专注咀嚼,每一口维持最少十秒,在认清食物的味道后,才吞嚥下肚。这样既帮助消化,亦避免囫囵吞枣,更能享受进食过程。紧记先完整地吃完一口,才开始吃下一口。话说一次一行襌师与弟子在树下休息,拿出橘子与弟子分吃。禅师观察到弟子先将一瓣橘子放进口里,惟仍未开始咀嚼前,便毫无意识地将另一瓣橘子递进口中。襌师于是提醒弟子,你应该先将口中的橘子吃完,其弟子才惊觉自己忘却正念的状态。简而言之,这小故事正提醒我们活在当下的重要。

今次造访的餐厅,是一间日式的素菜馆。午市套餐包括自选前菜,主食及甜品,其菜单及上菜形式,都有点Muji cafe的简约色彩;晚间则提供会席风格的厨师套餐(Omakase)。

这次共试了六款前菜,全部以最基本及传统的烹调方式处理,并无任何花巧元素,或过度的人工调味,都是集中呈现食材本身的味道。沙律以牛油果配搭豆腐,质感绵滑,再配上椰菜丝及脆米,清新爽脆,前后形成鲜明对比,并加入和风沙律醋汁,以淡淡的酸味,提起醒胃作用。蕃茄煮腐皮,不论卖相与口味,都与家常菜蕃茄炒蛋相似。惟其出色之处,是吃得出蕃茄原有的鲜甜,腐皮则嫩滑并有黄豆香味。

这里亦可以按食客要求,提供去除蛋及奶类的全素菜式。对于没有严格茹素要求的食客,则可以一嚐这里的温泉玉子。经烹调过的鸡蛋,仍处于流质状态,加入淡酱油调教成的冷汁,是伴饭的理想配搭。这里的南瓜天妇罗,可能因为脆浆没有加入蛋汁,炸出来的天妇罗麵衣偏向乾身,有点像薯片的感觉。故此佐盐同吃,或比配搭天妇罗汁,更能突出南瓜的甜味。

至于这里最出色的前菜,则要数高野豆腐及金山寺味噌伴长芋。在日本战国时代,各地经常发生不同规模的战争,常言道「三军未动,粮草先行」,东北霸主伊达政宗便着下属研发便于战时携带的兵粮。在偶然的情况下,发现在寒冬期间,将豆腐置于室外,使其结冰,及后以炉火将其烘乾脱水,高野豆腐便因此应运而生。此食材与中式的豆腐卜有点相似,表层质感几近一样,但内里则更绵密及富有弹性,并如海绵般吸收汤汁。因高野豆腐是以烘乾而非油炸的方式脱水,即使放汤后,亦不会将油炸的味道渗入内层。烹调时只需简单加入酱油,糖及味醂滷煮,味道已经很香甜可口。而另一款名物,金山寺味噌伴长芋,当中的长芋又称为山药或淮山。这里将长芋切条,咬落像吃鸭梨,虽然没有那种鲜甜的味道,但清爽质感无异。相反,金山寺味噌在酿造过程中,加入了蔬菜添味,故比一般味噌略甜,与长芋形成一淡一浓的对比。

主食选择了热汤荞麦麵。汤底是冬菇茶的味道,麵条烟韧。惟荞麦麵吸汤力强,因此建议先把麵吃完,再返回品尝前菜更适宜。甜品是绿茶味的麻糬,是比较传统的日式糕点。

按食物品质而论,这里的素菜算是水準之上。美中不足之处,则是环境略为嘈吵。诚然食素也是一种修行之法,惟都市人却总不能停下来片刻,斋口唔斋心。但愿「正念」之告诫,能让都市人重新反思进食的初心,为内心迎回一方净土。

素食与正念同行

素食与正念同行

素食与正念同行

素食与正念同行

居素屋日本野菜料理

地址: 

电话:55008812